豆腐腦制作的歷史久遠(yuǎn)，相傳，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，不務(wù)政事，醉心于長(zhǎng)生不老的煉丹之術(shù)。別出心裁地用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹，結(jié)果"煉"得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開(kāi)，風(fēng)行于世，成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃。經(jīng)過(guò)千年的演繹和發(fā)展，各地的做法各不相同。
老忻州豆腐腦，用特制的大銅鍋熬制，釜底用木炭加溫。主要原料有老豆腐、細(xì)粉絲和勾芡上色的湯汁。輔以香油、胡椒粉、紅辣椒絲、精鹽、蝦皮和碎韭菜等調(diào)味品。豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，只有細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí)。豆腐腦的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，喝一碗豆腐腦，絕對(duì)是一天精力充沛的絕佳選擇。
老忻州豆腐腦雖食材簡(jiǎn)單，卻美味可口。素有“香油胡椒大，喝了再舀上”的叫賣俗語(yǔ)，令人回味無(wú)窮。來(lái)現(xiàn)場(chǎng)品嘗，口中砸吧著豆腐腦的馨香，鼻中彌漫著獨(dú)特的木炭和銅銹味，將童年的味道，兒時(shí)的回憶，永久地留在了忻州人的記憶中，吸引著四面八方的客人去品味。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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