地處神奇的北緯38度，忻州地域廣闊、山河壯麗，田肥水美、物產(chǎn)豐富，名副其實(shí)的“中國(guó)雜糧之都”，成就了“聞香則醉、醉亦知香”的悠久釀造史。
如今的忻州，享政策天時(shí)、興山河地利、沐改革春風(fēng)、聚干群人和，北方黃酒的代表——代州黃酒產(chǎn)業(yè)，正在聚企成鏈、助鏈成群、集群成鎮(zhèn)。
山水關(guān)聚勢(shì) 守正傳承
時(shí)勢(shì)造勢(shì)，地勢(shì)造酒。
忻州擁有獨(dú)特的地形、多樣的氣候、良好的生態(tài)和悠久的耕作歷史，孕育的雜糧品種多樣、品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)健康。
黍子（黃米）是北方特產(chǎn)，是代州黃酒的釀造主原料。北有雁門山阻擋漠北黃沙和寒流，南有五臺(tái)山系鳳山百泉水的滋養(yǎng)，中有滹沱河沖積出的肥沃土地，古代州區(qū)域，土地肥沃，陽(yáng)光充足，自古就是黍子的主要產(chǎn)地，故黍子品質(zhì)屬北方最好。
得益于得天獨(dú)厚的自然條件，好山好水好糧釀造代州黃酒，迄今已有三千多年的歷史，被贊“味醇而厚、釅而清”。歷代文人雅士不吝筆墨，留下“代州金波又瓊酥”“金波曾醉雁門州，端有人間六月秋”“塞下多艷賞不置（止）、晉酒以此為第一”等詩(shī)文盛贊代州黃酒?！澳辖B（紹興）北代（代州）黃酒不賴”更是膾炙人口。
黍米、紅棗、綠豆等原料，在經(jīng)過(guò)浸、煮、晾、酵、榨、煎、濾等工藝流程后，成品代州黃酒酒體金黃、溫和醇香、清晰透亮、甘甜適口。
經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)釀酒工藝被完整保存。
1984年、1988年，代州黃酒連續(xù)兩屆被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；上世紀(jì)90年代，“代縣黃酒熱”一度風(fēng)靡省城太原。到2008年，代縣黃酒釀造技術(shù)入選山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2011年，“代州黃酒制作技藝”被列入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2019年代縣黃酒入選全國(guó)特色食品目錄；2021年，同屬代州區(qū)域的繁峙縣獲中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)命名的“中國(guó)黍米之鄉(xiāng)”榮譽(yù)。
專業(yè)鎮(zhèn)賦能 創(chuàng)新突破
悠久的特色傳統(tǒng)，為代州黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)奠定了基礎(chǔ)。
近年來(lái)，忻州市深入貫徹全省關(guān)于農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”高效發(fā)展、農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展、“康養(yǎng)山西”建設(shè)等決策部署，進(jìn)一步扛起復(fù)興“代州黃酒”這一歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)重任，以延伸黍米產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展、打造釀品產(chǎn)業(yè)集群為目標(biāo)，不斷推動(dòng)代州黃酒的傳承保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展，著力打造具有地域特色、優(yōu)良品質(zhì)的北方黃酒品牌。全市黃酒生產(chǎn)企業(yè)日益增多，產(chǎn)量產(chǎn)值逐年增加。
2022年，代州黃酒入列全省首批10個(gè)省級(jí)重點(diǎn)特色專業(yè)鎮(zhèn)，為代州黃酒復(fù)興注入了“強(qiáng)心針”。
省市接續(xù)出臺(tái)的促進(jìn)、支持專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展的具體政策，為代州黃酒產(chǎn)業(yè)成鏈、成群、成鎮(zhèn)，施足了“底肥”。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門會(huì)同商務(wù)部門，圍繞代州黃酒產(chǎn)業(yè)鏈精準(zhǔn)招大商引大資；
市場(chǎng)監(jiān)管部門主動(dòng)服務(wù)黃酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢查，保證黃酒產(chǎn)品質(zhì)量安全；
工信部門對(duì)黃酒企業(yè)老字號(hào)傳承振興等給予實(shí)質(zhì)性資金獎(jiǎng)勵(lì)；
文旅部門對(duì)國(guó)省級(jí)非遺名錄及傳承人給予經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助；
人社部門對(duì)創(chuàng)辦黃酒營(yíng)銷實(shí)體店、黃酒技能大師工作室，培訓(xùn)釀酒師和品酒師給予補(bǔ)貼補(bǔ)助；
科技部門通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)性經(jīng)費(fèi)支持黃酒企業(yè)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化；
金融部門搭建服務(wù)平臺(tái)，支持黃酒企業(yè)掛牌上市；
稅務(wù)部門為黃酒企業(yè)、個(gè)體工商戶小規(guī)模納稅人免征增值稅，對(duì)符合條件的黃酒企業(yè)免征相關(guān)費(fèi)用，對(duì)黃酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)讓所得減免企業(yè)所得稅……
特色專業(yè)鎮(zhèn)這一金字招牌成為代州黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重大歷史機(jī)遇，“建設(shè)北方黃酒主產(chǎn)區(qū)，打造北方黃酒酒都”成為戰(zhàn)略目標(biāo)，未來(lái)5年，產(chǎn)能將達(dá)到30萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值突破30億元，帶動(dòng)農(nóng)民5000戶，人均增收6000元。其中，到2025年，全市優(yōu)質(zhì)黍米種植基地面積可達(dá)到20萬(wàn)畝以上，培育年產(chǎn)值億元級(jí)黃酒企業(yè)1-2家，打造全國(guó)知名黃酒品牌3-5個(gè)，黃酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到10億元以上。
借助代州歷史文化名城，建設(shè)古城黃酒主題文化街區(qū)，依托世界文化遺產(chǎn)雁門關(guān)長(zhǎng)城景區(qū)打造酒旅文化示范區(qū)，酒旅融合、產(chǎn)城融合將借勢(shì)專業(yè)鎮(zhèn)加快發(fā)展步伐。
產(chǎn)業(yè)鏈新生 融合未來(lái)
曾經(jīng)是主流中原酒，如今和白酒產(chǎn)業(yè)相比，黃酒卻是小行業(yè)，和“南紹”相比，“北代”名有余而量不足。
黃酒生產(chǎn)是一個(gè)季節(jié)性比較強(qiáng)的工作，太熱的季節(jié)不適合發(fā)酵的控制，酒容易酸敗。每年大概八月十五開(kāi)始釀造，到第二年五一前后就要停工，這種季節(jié)性用工同時(shí)導(dǎo)致熟練工很難招聘。
現(xiàn)代工藝為傳統(tǒng)工藝傳承發(fā)展注入新動(dòng)能，機(jī)械化、智能化改造，不光解決了勞動(dòng)強(qiáng)度問(wèn)題，也極大地提高了出酒的穩(wěn)定性和產(chǎn)品品質(zhì)，精準(zhǔn)掌控發(fā)酵溫度、滅菌環(huán)節(jié)，讓釀酒和傳統(tǒng)非遺技藝實(shí)現(xiàn)了有機(jī)結(jié)合。
代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅在強(qiáng)化“知名度”上下功夫，更在提高“美譽(yù)度”上采取硬措施。
2017年，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)院士工作站入駐代縣，為做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)、打造黃酒品牌探索新路。
2018年，山西旭泰北方釀酒與江南大學(xué)合作開(kāi)展的技術(shù)攻關(guān)課題《北方黃酒釀造工藝技術(shù)與設(shè)備升級(jí)》獲“2018年度中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)”，企業(yè)現(xiàn)已具備年產(chǎn)北方黍米養(yǎng)生黃酒1萬(wàn)噸的能力；
2019年，第六屆中國(guó)（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)上，代州黃酒主題推介驚艷全場(chǎng)，受到省內(nèi)外眾多客商廣泛贊譽(yù)。
2021年，山西四達(dá)酒業(yè)作為主要發(fā)起單位和起草單位，聯(lián)合山西省品牌研究會(huì)、山西省功能食品研究院、山西省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、山西省酒業(yè)商會(huì)、浙江黃酒學(xué)院等單位，共同制定發(fā)布了《代縣黃酒（代州黃酒）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，在黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，主要質(zhì)量指標(biāo)提高到了國(guó)標(biāo)的2-2.5倍，同時(shí)禁止了國(guó)標(biāo)允許使用的添加劑，對(duì)生產(chǎn)工藝、原料、環(huán)境都做了更加嚴(yán)格的要求。
特別是2022年６月，忻州市委市政府在龍城太原舉辦“代州黃酒發(fā)展論壇”，規(guī)格高、規(guī)模大、影響廣，專家、學(xué)者、媒體記者同觴共詠，《忻州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》發(fā)布，是一次名副其實(shí)的黃酒文化思想盛宴、代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛會(huì)；8月，2022代州黃酒文化節(jié)暨黃酒嘉年華在雁門關(guān)景區(qū)舉行，更多人從此愛(ài)上代州、愛(ài)上雁門關(guān)、愛(ài)上“代州黃”，進(jìn)一步深化了黃酒業(yè)界交流、促進(jìn)了業(yè)界合作、謀劃了產(chǎn)業(yè)發(fā)展；9月，代州黃酒入列全省首批10個(gè)省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)。
如今，有著“液體黃金”美譽(yù)的黃酒產(chǎn)業(yè)，正受到越來(lái)越多企業(yè)家的青睞。
雁門王酒業(yè)，計(jì)劃總投資66億元的階梯狀上下兩大臺(tái)地酒旅融合園區(qū)建設(shè)全面鋪開(kāi)，10萬(wàn)噸有機(jī)黃酒生產(chǎn)項(xiàng)目全面上馬；
雁門山酒業(yè)黃酒生產(chǎn)線啟動(dòng)生產(chǎn)，黃酒文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目加快推進(jìn)；
雁門關(guān)酒業(yè)占地約39畝的黃酒廠區(qū)和配套設(shè)備加快建設(shè)安裝，年產(chǎn)5000噸黃酒項(xiàng)目投入運(yùn)行，預(yù)計(jì)今年9月即可達(dá)效；
在2022代州黃酒文化節(jié)上，“南紹北代”酒企形成融容共進(jìn)、合作共贏的共識(shí)，隨后的2022中國(guó)（紹興）黃酒發(fā)展大會(huì)上，代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)企業(yè)精心組織，精彩展示。
今年2月28日，代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)在紹興舉辦系列招商活動(dòng)，代州黃酒東浦黃酒小鎮(zhèn)形象店正式揭牌。
“南紹北代”合力振興國(guó)粹的新篇章全面鋪展開(kāi)來(lái)，代州黃酒，未來(lái)可期。（任逢春）
（責(zé)任編輯：盧相汀）
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